Щепа для копчения (бук)

Щепа для копчения (Бук)

При решении вопроса копчения продуктов, желательнее использовать проверенные временем способы. Среди таких выделяют использование щепы, а в особенности щепы бука. От неё будут зависеть:

• вкус;
• запах;
• жесткость;
• наличие жира и воды в конечном продукте.

Основное предназначение щепы бука – облегчить домашнее копчение. Бук относится к породе широколиственных деревьев и растет в различных условиях. Распространен в Европе и Азии. Щепа бука замечена в процессе копчения мяса, рыбы и сыра. Она конечно подойдет и для других продуктов, но для только что перечисленных наиболее желанна.

Особенности

Щепа для копчения букового дерева обладает следующими особенностями, что позволяет отличать её от других видов, а именно:

1. Наделяет продукты копчения равномерным оттенком.
2. Увеличивает срок хранения продуктов.
3. Подходит для продуктов с различными оболочками.
4. Влияет на вкус конечного продукта.
5. Буковая щепа характеризуется упругостью, жесткостью и большей плотностью в отличие от других видов древесины, ольхи, дуба итд.
6. Экономичный расход, потому что характеризуется долгим тлением, что встречается не у каждого вида щепы.
7. Позволяет достичь нежности вкуса копченого продукта.

Процесс изготовления щепы

Щепа должна быть из древесины высокого качества, иметь одинаковый размер и обладать оптимальной влажностью. Поэтому при производстве используется специальное оборудование. Процесс складывается из нескольких этапов:

• Очищение;
  
• Измельчение;
  
• Сортирование по фракционным показателям;
  
• Сушка и удаление пыли.